大蒜，又名葫蒜等，为百合科葱属植物，数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪 70 年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。

　　大蒜开发热潮的掀起绝非偶然。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜 " 气味辛、温 " ， " 葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰： " 大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气； "

　　现代医学研究也说明大蒜和天然大蒜制剂有非常好的防病治病功效。 1930 年法国首先申请大蒜药物制剂专利；同时上世纪 40 年代日本、美国等国学者相继申报专利； 50 年代我国学者发现大蒜对多种致病真菌和病毒有抑制和杀灭作用； 70 年代发现大蒜具有抗高血压、抗血栓、抗癌作用； 1989 年将大蒜选为 " 植物药之最 " ； 2002 年，全球有 2250 个研究机构对大蒜开展专项研究；关于大蒜的研究文章达 4500 篇，研究方向集中在抗菌、调血脂、提高免疫力、抗肿瘤四个方面。

　　人们喜爱大蒜和天然大蒜制剂的热潮席卷全球。在英国大蒜制剂每年的销售量在一亿片左右；美国每年消费价值一亿美元以上的大蒜制剂；在德国药物销售量最大的就是大蒜制剂。据美国南佛罗里达州大学网站上公布的信息， 1998-1999 年大蒜制剂在全美保健药品销售榜上排列在人参、银杏叶制剂等 10 个品种中的第一位。

　　大蒜原产地在中亚，即我国新疆；中国是大蒜的最大生产国，产量约占全球的 1/4 ；据独立的 Canada POS Plant Corp 测定新疆大蒜药效成分最高，被全球誉为 " 高蒜氨酸大蒜 " （ Maximum-Allicin Garlic ,GMA ）；大蒜制剂在中国方兴未艾。

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